Varios estudios han revelado que la eliminación de hojas en la zona de frutas podría cambiar el microclima del crecimiento de la vid, causando así efectos complejos en la composición de la fruta. Este estudio analizó los perfiles de volátiles en uvas Cabernet Sauvignon expuestas al tratamiento de eliminación de hojas en diferentes períodos fenológicos durante tres años consecutivos. Los tratamientos (eliminación de hojas antes de la floración, después de la floración y en envero) se aplicaron a las vides de Cabernet Sauvignon cultivadas en Yantai (Shandong, China). Las muestras de bayas se cosecharon en la maduración para determinar la composición química, incluidos los sólidos solubles totales, fenoles y volátiles. La eliminación de hojas (especialmente antes de la floración) podría aumentar los sólidos solubles totales y los fenoles (antocianinas, flavonoles y ésteres tartáricos). Los volátiles cambiaron mucho en los diferentes años, y la eliminación de hojas antes de la floración podría aumentar la concentración de volátiles derivados de aminoácidos y volátiles derivados de isopreno en comparación con la eliminación de hojas después de la floración o en envero. Esta investigación proporciona una base para futuros estudios sobre la optimización del aroma y mejoramiento de Cabernet Sauvignon en los viñedos.