La exposición de los frutos de tomate a ambientes desfavorables durante la postcosecha podría resultar en pérdidas severas a lo largo de la cadena de suministro. En esta investigación, cuatro cultivares de tomate fueron almacenados en una cámara controlada bajo tres niveles de condiciones de postcosecha para investigar los efectos del enfriamiento demorado en parámetros de calidad fisicoquímica seleccionados de los tomates. Los cultivares de tomate fueron sometidos a tres tratamientos de postcosecha: Almacenamiento inmediato (IS) el día de la cosecha; almacenamiento demorado (DS), dejando los tomates sin cobertura durante un día; y bajo cobertura (DSC), por separado en un invernadero, y luego almacenados en una cámara controlada a una temperatura de 10 +/- 1 grados Celsius y una humedad relativa del 90% +/- 3%. Se examinaron el peso fresco, la firmeza, los sólidos solubles totales (SST) y el ángulo de tonalidad (grados) durante 15 días, cada 5 días. Entre los cultivares de tomate, Cherry (7160), tratado bajo DS mostró la mayor pérdida de peso (13.01%) y pérdida de firmeza (42.14%) después de 15 días de almacenamiento. Los tomates Dabol (grandes) tratados con DS mostraron mayores cambios en los valores de SST (grados Bx) (4.79 a 5.76). Se encontraron bajos cambios en los valores de ángulo de tonalidad en los tomates Cherry (7160) tratados con IS al final del período de almacenamiento. Los cambios generales en la calidad fueron más lentos para todos los cultivares de tomate tratados con IS que con otros tratamientos a lo largo del período de almacenamiento. Este estudio indicó la importancia de reducir los retrasos en el enfriamiento para mantener la calidad durante la postcosecha y prolongar el almacenamiento de los tomates cosechados.