El objetivo de este estudio fue construir una comprensión de la calidad del fruto Maxim de diferentes ecotipos e identificar los mejores cultivares, con el fin de proporcionar una referencia y una base teórica para la selección y cultivo. En este estudio, evaluamos sistemáticamente las características de calidad del fruto de cinco fuentes de semillas, a saber, SH, SG1, GG, HX y SG2, en cuatro etapas de desarrollo, M1-M4, a través de un análisis de componentes principales, un análisis de correlación y una prueba de significancia. Las comparaciones entre los ecotipos mostraron que GG fue significativamente mejor que el otro ecotipo en contenido de aceite (28.7%) y peso fresco por racimo (155.56 g), mientras que HX exhibió un mayor contenido de SOD (278.18 U/g) y contenido de proteína soluble (27.50 mg·g), lo que sugiere un mayor nivel de tolerancia al estrés. Los resultados del análisis de correlación mostraron que POD estaba significativamente correlacionado negativamente con el contenido de aceite (r = -0.633) y las actividades de SOD (r = -0.617), lo que indica que el sistema enzimático antioxidante puede afectar la acumulación de aceite. Los resultados del análisis de componentes principales mostraron que la contribución acumulativa de los primeros cuatro componentes principales alcanzó el 89.72%, de los cuales el componente principal 1 reflejó principalmente rasgos relacionados con el rendimiento, y el componente principal 2 estuvo significativamente correlacionado con el contenido de aceite y la proteína soluble. A través de la evaluación y selección de los cinco ecotipos, determinamos que GG puede ser utilizado como una buena planta única en la selección y mejora de nuevos cultivares; nuestros hallazgos pueden proporcionar apoyo teórico para la selección de buenos cultivares de semillas en la región central de Henan.