Este estudio tuvo como objetivo caracterizar nutricional y tecnológicamente la carne producida por conejo (, raza Flemish Giant, 50 individuos criados) y liebre (, 50 individuos cazados). Los músculos fueron muestreados de varias regiones de la canal: torso dorsal (LD), muslo (SM) y brazo superior (TB). Para representar mejor la calidad nutricional de la carne, se evaluó la composición proximal y el perfil de ácidos grasos, y luego se calcularon el contenido energético bruto y los índices de salud lipídica (Polinsaturación-PI, aterogénico-AI, trombogénico-TI, relación hipocolesterolémica/hipercolesterolémica-h/H, Índice de Valor Nutricional-NVI). Se investigaron las características de calidad tecnológica como los valores de pH a las 24 y 48 horas post sacrificio, la pérdida de cocción (CL) y la capacidad de retención de agua (WHC). La energía bruta fue mayor en las muestras de TB de conejo, en comparación con la liebre, debido a la acumulación de lípidos ( < 0.001). El valor de pH fue mayor para los músculos de TB en ambas especies; la WHC fue mayor para la liebre ( < 0.001), y la CL fue mayor para el conejo ( < 0.001). Los valores de PI fueron 6.72 en liebre y 4.59 en conejo, AI alcanzó 0.78 en liebre y 0.73 en conejo, TI se calculó en 0.66 en liebre y 0.39 en conejo, y la relación h/H alcanzó 3.57 en liebre y 1.97 en conejo, mientras que el NVI fue de 1.48 en muestras de liebre y 1.34 en conejo. La carne de ambas especies es valiosa nutricionalmente para los consumidores humanos, cumpliendo con valores nutricionales mejores que la carne de especies de aves y mamíferos criados u otros salvajes. Se encontró que la carne de liebre es más saludable que la de conejo en términos de menor contenido de grasa, menor energía y mejores índices de salud lipídica.