La fresa, un cultivo rentable, se adapta bien a diversos entornos. Este estudio evaluó la estabilidad de la calidad del fruto en diferentes variedades de fresa producidas como plantas verdes sin enfriamiento durante la temporada de cosecha en el norte de Uruguay. El enfoque fue entender el impacto de la fecha de cosecha frente a las prácticas agrícolas (diferentes huertos y productores) en variables clave de calidad del fruto como el color, la firmeza, los azúcares y la acidez. Los resultados indicaron que la variedad INIA Yrupé mostró una mayor estabilidad en la coloración externa y el contenido de azúcares a lo largo de las fechas de cosecha, lo que sugiere que estandarizar la coloración del fruto es viable en condiciones desafiantes. INIA Guapa cumplió consistentemente con los requisitos mínimos de sólidos solubles y relación, con acidez estable y coloración roja. La firmeza se correlacionó positivamente con la relación (r = 0.81) y se vio negativamente afectada por la lluvia 2-3 días antes de la cosecha. Los hallazgos sugieren que la fecha de cosecha tiene un impacto más significativo en la calidad del fruto de INIA Yrupé que las condiciones o prácticas de cultivo, con variabilidad observada en la firmeza y la relación, pero una variación mínima en la coloración del fruto. Estas ideas destacan la importancia del momento de la cosecha para mantener rasgos de calidad del fruto estables, lo cual es crucial para los programas de mejoramiento y para asegurar una calidad sensorial consistente y la rentabilidad del cultivo.