Se sabe muy poco sobre la conservación y almacenamiento de plantas medicinales y aromáticas frescas (MAPs) y/o hierbas. Como ocurre con muchas verduras de hoja, es decir, la lechuga, la menta fresca es un producto muy perecedero a lo largo de la línea de producción y requiere un manejo/procesamiento especial. El estudio actual tuvo como objetivo examinar la actividad antibacteriana de algunas MAPs seleccionadas (, y ) cultivadas en Chipre hacia patógenos transmitidos por los alimentos. Posteriormente, se probaron el aceite esencial (EO) y el hidrosol de las MAPs más efectivas (a diferentes dosis; combinación de concentración y tiempo de inmersión) para preservar la calidad y seguridad de la menta fresca. Los resultados mostraron que el EO y el hidrosol presentaron una gran actividad antibacteriana in vitro contra cuatro patógenos transmitidos por los alimentos, y esos productos fueron seleccionados para su aplicación en la menta fresca. Durante la evaluación sensorial, se observó que concentraciones más altas de EO y un tiempo de aplicación más largo resultaron en un producto menos comercializable (menos aceptable y con menos aroma a menta), mientras que el hidrosol resultó en un producto más comercializable incluso en dosis altas. En general, las aplicaciones de EO y hidrosol aumentaron los antioxidantes de la menta (incluidos polifenoles, flavonoides y ácido ascórbico), lo que resultó en un producto de mayor valor nutricional. Las poblaciones bacterianas de y inoculadas en la menta fresca disminuyeron con las dosis de aplicación de EO y hidrosol, y sus efectos fueron evidentes incluso después de seis días de almacenamiento a 4 grados Celsius. A partir de los hallazgos de este estudio, se puede concluir que el EO y el hidrosol podrían ser un método de saneamiento potencial para la conservación de la menta fresca.