El pimiento, como un cultivo vegetal con una amplia área de cultivo en todo el mundo, además de ser un condimento y alimento significativo, también tiene un uso importante en la química, la medicina y otras industrias. Los frutos del pimiento son ricos en varios pigmentos, como la clorofila, los carotenoides, las antocianinas y la capsantina, que tienen un importante valor para la salud y la economía. Dado que varios pigmentos se metabolizan continuamente durante el desarrollo de los frutos del pimiento, los pimientos exhiben un abundante fenotipo de color en los frutos tanto en los períodos maduro como inmaduro. En los últimos años, se han logrado grandes avances en el estudio del desarrollo del color de los frutos del pimiento, pero los mecanismos de desarrollo aún no están claros y se han disecado sistemáticamente en términos de pigmentos, biosíntesis y genes reguladores. El artículo describe las vías biosintéticas de tres pigmentos importantes: clorofila, antocianina y carotenoide en el pimiento y las diversas enzimas involucradas en estas vías. También se describieron sistemáticamente los mecanismos genéticos y de regulación molecular de los diferentes colores de los frutos en pimientos inmaduros y maduros. El objetivo de esta revisión es proporcionar información sobre los mecanismos moleculares de la biosíntesis de pigmentos en el pimiento. Esta información proporcionará una base teórica para la crianza de variedades de pimiento de colores de alta calidad en el futuro.