El presente trabajo evalúa la viabilidad técnico-económica de un proceso de producción de rhamnolípidos que utiliza digestato de la digestión anaerobia (AD) de residuos de alimentos. Se investigó la viabilidad técnica, la rentabilidad y el alcance de los riesgos de inversión entre la escala del fermentador y su estrategia operativa para la producción de rhamnolípidos en el presente estudio. Se generaron y compararon tres escenarios: producción utilizando un solo fermentador grande (Escenario I), utilizando dos fermentadores pequeños operados alternativamente (Escenario II) o simultáneamente (Escenario III). Se encontró que todos los escenarios eran económicamente viables, y el Escenario III fue el más rentable ya que permitía la operación más óptima del fermentador con la utilización de varios equipos a pequeña escala para reducir el tiempo de inactividad de cada equipo y aumentar la capacidad de producción y la productividad general. Tenía el mayor valor actual neto, tasa interna de retorno y el tiempo de recuperación más corto a una tasa de descuento del 7%. Finalmente, se realizó un análisis de sensibilidad para indicar cómo la variación en factores como el costo de la materia prima (digestato), el precio de venta de los rhamnolípidos, la reciclabilidad del extractante y la capacidad del proceso influían en la economía del proceso. El trabajo proporciona información importante sobre el desempeño técnico-económico de un proceso de valorización de digestato de residuos de alimentos que sería útil para guiar su ampliación sostenible.