La valorización de los bioproductos derivados de fuentes acuáticas como posible materia prima para la producción de productos químicos y materiales de valor añadido se propone aquí como una alternativa sostenible en comparación con la explotación de recursos más convencionales (fósiles). En este contexto, se investiga la comprensión de la oportunidad relacionada con la valorización de los bioproductos de la industria de mariscos para la producción de materiales útiles, centrándose especialmente en la quitina y sus subproductos derivados. La gran cantidad de desechos producidos cada año por la industria de procesamiento de mariscos parece ser una oportunidad atractiva para el mercado europeo para producir productos valiosos a partir de desechos subutilizados. Con el fin de resaltar esta importante oportunidad de mercado, se presenta la situación actual en Europa en relación con el volumen de producción de mariscos. Se describen ampliamente los procesos industriales necesarios para la recuperación de quitina, quitosano y sus derivados, junto con una amplia descripción de sus propiedades fisicoquímicas peculiares (e interesantes). Aunque hoy en día la literatura científica sugiere que esta clase de biopolímeros es muy atractiva, aún se necesita más investigación para superar algunas críticas que todavía están presentes en la extracción y valorización de tales sustratos. Sin embargo, los principios de la economía circular y la química verde fomentan la reducción de estos bioproductos y su explotación como un recurso alternativo para un futuro sostenible a nivel global.