El uso de extractos de plantas para reemplazar los herbicidas químicos tradicionales juega un papel esencial en la agricultura sostenible. El presente trabajo evaluó la calidad del trigo duro cv Valbelice en dos años (2014 y 2016) utilizando extractos acuosos de sumac y ajenjo como bioherbicidas en las principales características de calidad del trigo duro. Los productos de trigo duro no tratados, tratados con agua y tratados químicamente también se analizaron como controles. Siguiendo las metodologías oficiales, se determinaron los análisis comerciales de grano y los defectos de los granos. Las principales características químicas y tecnológicas se determinaron en la harina integral: proteínas, materia seca, gluten seco, índice de gluten, parámetros colorimétricos, mixógrafo, número de caída y prueba de sedimentación en SDS. Se realizó una prueba experimental de panificación, y se detectaron los principales parámetros en los panes: volumen del pan, peso, humedad, porosidad, dureza y parámetros colorimétricos en la miga y la corteza. En los dos años, los análisis comerciales de grano de los cinco tratamientos totales no mostraron diferencias estadísticamente significativas en cuanto al peso de prueba (rango 75.47-84.33 kg/hL) y el peso de mil granos (rango 26.58-35.36 kg/hL). Por el contrario, se observaron diferencias significativas en términos de defectos de granos, particularmente granos harinosos, granos con punta negra y granos arrugados, principalmente debido al factor año. Los análisis de las harinas integrales mostraron diferencias significativas. Esto afectó el contenido de gluten seco (7.35% a 16.40%) y la calidad del gluten (índice de gluten de 6.44 a 45.81). Los resultados del mixógrafo para el tiempo de mezcla variaron de 1.90 min a 3.15 min, mientras que un pico de masa varió de 6.83 mm a 9.85 mm, mostrando, en ambos casos, diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos. El número de caída mostró valores más bajos durante el primer año (en promedio 305 s) y luego aumentó en el segundo año (en promedio 407 s). La prueba de sedimentación no mostró diferencias estadísticamente significativas, variando de 27.75 mm a 34.00 mm. En cuanto al pan producido, se observaron diferencias estadísticamente significativas relacionadas con el año para los parámetros de volumen del pan durante el primer año (en promedio 298.75 cm) y luego aumentó en el segundo año (en promedio 417.33 cm). Rango de peso de 136.85 g a 145.18 g y rango de humedad de 32.50 g/100 g a 39.51 g/100 g. Rango de dureza de 8.65 N a 12.75 N y porosidad (rango 5.00 a 8.00) estaban estrechamente relacionados con el tipo de tratamiento. Finalmente, el color de la harina y el pan no pareció verse afectado de manera estadísticamente significativa por el tipo de tratamiento. Desde una perspectiva de sostenibilidad ambiental y económica, el uso de extractos de plantas con función bioherbicida podría reemplazar los herbicidas químicos tradicionales.