La amapola culinaria (L.) se ha utilizado durante siglos en las dietas diarias, especialmente para la alimentación, pero también como una fuente no alimentaria de ingredientes que promueven la salud. En el presente estudio, se realizó un ensayo de campo con variedades de amapola de semillas blancas recolectadas de agricultores en Croacia. Las amapolas se sembraron como un cultivo de invierno. Se aplicó biofortificación con selenio utilizando diferentes fuentes de selenio, como selenito, SeO y selenato SeO. En la etapa de floración, la biofortificación se llevó a cabo de la siguiente manera: (1) Se-0: control; (2) SeO_30: 30 g ha; (3) SeO_60: 60 g ha; (4) SeO_30: 30 g ha; y (5) SeO_60: 60 g ha. Las plantas formaron un promedio de cuatro cápsulas por planta, con una masa promedio de semillas por cápsula de 3.52 g. El rendimiento de semillas varió de 0.91 (SeO_30) a 1.26 t ha (SeO_30). El aceite prensado en frío se caracterizó como de buena calidad ya que el contenido promedio de agua fue del 0.38%, las impurezas insolubles consistieron en 0.013%, el valor del número de yodo fue de 135.81 g, I fue de 100 g, y el número de saponificación fue de 188.51 mg KOH g, y en promedio fue del 0.93% de ácidos grasos libres. La biofortificación con selenio tuvo un efecto significativo.