Los cultivos de legumbres altamente nutritivos y resilientes al estrés pueden aliviar la carga de la desnutrición y la seguridad alimentaria a nivel mundial. Aquí, nos centramos en el frijol de ojo negro, un grano de legumbre ampliamente cultivado y consumido en regiones con alto riesgo de deficiencias de micronutrientes, y discutimos la investigación pasada y presente sobre la biosíntesis de carotenoides, destacando diferentes lagunas de conocimiento y perspectivas para aumentar este micronutriente en varias partes comestibles del cultivo. La revisión de la literatura reveló que, aunque los carotenoides son micronutrientes importantes para la salud y nutrición humana, al igual que en muchas otras legumbres, el potencial de la biofortificación de carotenoides en el frijol de ojo negro sigue estando subexplotado. Encontramos que, hasta cierto punto, hay avances en la cuantificación de este micronutriente en el frijol de ojo negro; sin embargo, se descubrió la diversidad en el contenido en las partes comestibles del cultivo, a saber, granos, vainas, brotes y hojas, entre los recursos genéticos existentes del frijol de ojo negro. Basándonos en la descripción de los diferentes factores que pueden influir en la biosíntesis y acumulación de carotenoides en el frijol de ojo negro, anticipamos que un uso integrado de ómicas en la mejora genética, junto con mutagénesis e ingeniería genética en un sistema de fábrica de plantas, ayudaría a lograr un aumento oportuno y eficiente en el contenido de carotenoides en el frijol de ojo negro para su uso en los sistemas alimentarios en el África subsahariana y el sur de Asia.