Los frutos de arándano son una fuente importante de antocianinas y antocianidinas. El objetivo del presente estudio fue investigar el efecto de los excipientes en la solubilidad de las antocianinas de arándano y su cinética de disolución, así como en el tiempo de desintegración de las cápsulas. Se encontró que los excipientes seleccionados (celulosa carboximetil sódica, beta-ciclodextrina y quitosano) afectan la solubilidad y la cinética de liberación de las antocianinas en el polvo de arándano liofilizado. Las formulaciones de cápsulas N1-N9 tuvieron un tiempo de desintegración de menos de 10 minutos, y la formulación de cápsula N10 que contenía 0.200 g de polvo de arándano liofilizado, 0.100 g de Prosolv (combinación de celulosa microcristalina y dióxido de silicio coloidal) y 0.100 g de quitosano tuvo un tiempo de desintegración de cápsula de más de 30 minutos. La cantidad total de antocianinas liberadas en el medio aceptador varió de 1.26 +/- 0.06 mg a 1.56 +/- 0.03 mg. Los datos de la prueba de disolución de cápsulas mostraron que el tiempo de liberación en el medio aceptador fue estadísticamente significativamente más largo para las formulaciones de cápsulas que contenían quitosano en comparación con las cápsulas de control (< 0.05). El polvo de fruta de arándano liofilizado es una fuente potencial de suplementos dietéticos ricos en antocianinas, y la elección del excipiente quitosano podría ser una solución adecuada en formulaciones de cápsulas que proporcionen una mayor estabilidad de las antocianinas y una liberación modificada en el tracto gastrointestinal.