El consumo de sustitutos de leche a base de plantas ha aumentado en los últimos años debido a los beneficios para la salud, beneficios atribuidos principalmente al contenido de compuestos fenólicos, ácidos grasos o compuestos bioactivos con actividad antioxidante. En este contexto, propusimos obtener dos tipos de bebidas a base de plantas menos estudiadas, a saber, bebidas de altramuces y garbanzos, así como la posibilidad de obtener estas bebidas utilizando semillas germinadas e incluso obtener bebidas probióticas a través de la fermentación con 299v. Para evaluar la calidad de los productos obtenidos, determinamos su contenido de proteínas, ácidos grasos, ácidos orgánicos, compuestos volátiles y compuestos fenólicos. Evaluamos la actividad antioxidante de las bebidas herbales obtenidas y una carga de microorganismos probióticos presentes después del proceso de fermentación. Tanto los altramuces como los garbanzos son leguminosas con un alto contenido de proteínas y una variedad de beneficios para la salud. La fermentación con introduce propiedades probióticas y mejora el perfil nutricional de estas bebidas. Las bebidas a base de plantas inoculadas con pueden ofrecer una forma conveniente de incorporar probióticos en dietas a base de plantas, brindando a los consumidores los beneficios tanto de la nutrición a base de plantas como de la suplementación probiótica.