Los lípidos son las moléculas biológicas básicas en las plantas, que sirven como glicerolípidos para las membranas celulares y triacilgliceroles como fuente de energía. Los ácidos grasos son los principales componentes de los lípidos vegetales. Tanto los lípidos como los ácidos grasos influyen significativamente en la calidad del arroz. Estudios recientes, a través de análisis genéticos, han logrado avances significativos en la comprensión de los mecanismos funcionales y las vías regulatorias del metabolismo de los lípidos, incluyendo la síntesis biológica y degradación de ácidos grasos, glicerolípidos y triacilgliceroles en el arroz. Mientras tanto, los loci de rasgos cuantitativos (QTL) identificados al analizar las variaciones naturales de la composición y los contenidos de lípidos y ácidos grasos han sido integrados y representados en 12 cromosomas. Los lípidos desempeñan roles multifacéticos en el crecimiento, desarrollo y respuesta al estrés del arroz. A través de la ingeniería metabólica y tecnologías de edición genética, se han logrado avances significativos en la mejora del contenido de lípidos en los granos de arroz. Estos estudios destacan la comprensión de la base molecular del metabolismo de los lípidos y sientan una base sustancial para la mejora genética de la calidad del arroz.