El estudio tuvo como objetivo desarrollar barras altas en proteínas utilizando ingredientes orgánicos como concentrado de proteína de suero (WPC), prebiótico-inulina, así como aditivos pro saludables (frutas secas, cereales y frutos secos). Se realizó la evaluación fisicoquímica, microbiológica, sensorial y de consumidores de los ingredientes y productos finales. Se desarrollaron barras de musli (M), calabaza (P) y coco (C) que incluían tres sabores diferentes para cada barra. Se encontró que los productos novedosos eran una buena fuente de proteínas y fibra. Las muestras de las barras M y P3 contenían >10 g de fibra/100 g de producto. Las barras M y C contenían más de 20 g/100 g de proteínas en total, mientras que las barras P contenían 17.3-19.1 g/100 g de proteína. La actividad antioxidante de las barras era proporcional al contenido de frutas. La actividad del agua variaba (0.63-0.74), mientras que el valor de pH oscilaba entre 6.3 y 7.0. La calidad microbiológica de los ingredientes y barras era buena, aunque en las barras M y P se encontró la presencia de algo. Las barras C obtuvieron las calificaciones más altas en cuanto a la calidad general. Los productos altos en proteínas recién desarrollados pueden ser utilizados en la nutrición racional de un amplio grupo de personas conscientes de su salud.