El aceite de oliva es el ingrediente más importante en la dieta mediterránea, ofreciendo numerosos beneficios para la salud de los consumidores. Sin embargo, la extracción de aceite de oliva genera subproductos significativos, que plantean serios desafíos ambientales. El residuo deshidratado, conocido como orujo de oliva, se ha utilizado como un alimento alternativo para varios animales de granja debido a su bajo costo y su rico contenido de polifenoles y ácidos grasos insaturados, que proporcionan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Además, contribuye a la sostenibilidad ambiental y se alinea con los principios de una economía circular. En este estudio, se reemplazó el maíz por orujo de oliva en las dietas de las vacas lecheras, y se evaluaron varios parámetros, incluyendo la producción de leche, la salud general, la salud uterina y la fertilidad. Aunque no se observó una diferencia significativa en la producción de leche, las vacas alimentadas con orujo de oliva mostraron un inicio más temprano del estro posparto, una mejor salud y una restauración más rápida del ambiente uterino después del parto en comparación con las vacas de control. Estos hallazgos sugieren que incorporar orujo de oliva en las dietas de las vacas lecheras no solo es beneficioso para el medio ambiente, sino que también mejora la salud y la fertilidad en general.