Ha habido una notable falta de investigación arqueológica sobre el período medieval en Iberia, particularmente en comparación con períodos anteriores. En consecuencia, la mayor parte de nuestra comprensión actual sobre las prácticas agrícolas y las fuentes de alimentos vegetales en esta región proviene de fuentes textuales. Sin embargo, ha habido un notable aumento en el interés por los estudios arqueobotánicos en contextos medievales durante la última década. En este contexto, este trabajo presenta los resultados de un estudio de restos vegetales del Castillo de Valtierra (Navarra), con el objetivo de proporcionar información sobre las prácticas agrícolas y los hábitos dietéticos durante el período islámico. En esta área (el Valle del Ebro), el período islámico se divide de la siguiente manera: período emiral 756-929 d.C., período califal 929-ca.1012 d.C., período taifal ca.1012-1119 d.C. Este período fue seguido por el período cristiano a partir de 1119 d.C. Se recogieron muestras de una variedad de contextos de manera sistemática. Se recuperaron un total de 2574 restos y se identificaron 57 taxones. Los hallazgos de este estudio demuestran que la comunidad que habitaba Valtierra se dedicaba principalmente a actividades agrícolas y tenía acceso a una amplia gama de cultivos provenientes de diversas áreas productivas, incluidos campos de cereales, huertos y bosques.