El estrés abiótico es uno de los factores clave que perjudican la agricultura global hoy en día, afectando seriamente el crecimiento y rendimiento de las hortalizas. El pimiento es la hortaliza más cultivada en el mundo, con altos valores nutricionales y económicos. Actualmente, el aumento de eventos climáticos extremos a nivel global ha incrementado la frecuencia de los estreses abióticos, como la sequía, las altas y bajas temperaturas, el encharcamiento y los altos niveles de sal, lo que perjudica el crecimiento y desarrollo del pimiento, llevando a una reducción en su rendimiento y calidad. En esta revisión, resumimos el progreso de la investigación sobre las respuestas del pimiento al estrés abiótico en los últimos años en términos de fisiología, bioquímica, nivel molecular y medidas de mitigación. Luego exploramos los problemas existentes y proponemos direcciones futuras de investigación. Este trabajo proporciona una referencia para el cultivo y desarrollo de nuevas variedades de pimiento resistentes al estrés abiótico.