Las proteasas aspárticas de plantas (APs; E.C.3.4.23) son un grupo de enzimas proteolíticas ampliamente distribuidas entre diferentes especies, caracterizadas por la secuencia conservada Asp-Gly-Thr en el sitio activo. Con un amplio espectro de roles biológicos, se sugiere que las APs de plantas experimentan especialización funcional y son cruciales en procesos de desarrollo, como en las respuestas a estrés biótico y abiótico. En la última década, un número creciente de publicaciones ha destacado la participación de las APs en las respuestas de defensa de las plantas contra una diversidad de estreses. En contraste, hasta ahora se han publicado pocos estudios sobre las APs secretadas por patógenos y los inhibidores de AP. En esta revisión, proporcionamos una imagen completa de las proteasas aspárticas de orígenes vegetales y patogénicos, centrándonos en su relevancia y participación en estrategias de defensa y ataque en las interacciones planta-patógeno.