Este estudio investigó el impacto de los cereales cultivados orgánicamente en el nivel de asparagina libre (Asn) con consideración simultánea de los rendimientos de grano y las cualidades de la harina durante tres temporadas de crecimiento en Alemania. Además, se investigó la relación entre Asn libre y acrilamida (AA). Al incluir los resultados de Asn libre de un segundo sitio de prueba, se calculó la heredabilidad del rasgo de Asn libre. Asn libre fue significativamente influenciada por las especies y dentro de las especies por los cultivares. El centeno mostró la mayor cantidad de Asn libre, seguido por la espelta, la escanda, el trigo y la espelta. Reemplazar el centeno por espelta reduciría Asn libre en un 85%. Los cultivares diferían en Asn libre hasta en un 67% (trigo), 55% (espelta) y 33% (centeno). El año influenció significativamente los niveles de Asn libre. La heredabilidad fue alta para trigo y espelta en cuanto a ubicaciones, pero en cuanto a años, la heredabilidad fue baja para trigo pero alta para espelta y centeno. Para los cereales cultivados orgánicamente, la relación entre Asn libre y la formación de AA nunca ha sido investigada. A través de las especies y los años, se encontró una correlación de = 0.69 ***. Por lo tanto, Asn libre puede servir como un indicador para la formación de AA. En conclusión, el nivel de Asn libre puede ser altamente influenciado por una selección adecuada de especies y cultivares.