De todos los macronutrientes esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo de las plantas, el nitrógeno es el que se requiere en mayores cantidades. El nitrógeno es un componente clave de biomoléculas importantes como las proteínas y tiene una alta importancia nutritiva para los humanos y otros animales. Los factores del cambio climático, como el aumento de los niveles de dióxido de carbono, el aumento de las temperaturas y el aumento del régimen de riego, influyen directa o indirectamente en la absorción y asimilación de nitrógeno por las plantas. Los impactos de estos estresores pueden amenazar directamente nuestra fuente principal de nitrógeno, que se obtiene del suelo a través de las plantas. En esta revisión, discutimos cómo los factores del cambio climático pueden influir en la absorción y asimilación de nitrógeno en plantas cultivadas. Examinamos los efectos de estos factores por separado y en combinación con especies de plantas C y C. El aumento del dióxido de carbono, e[CO], causa la dilución de nitrógeno en los tejidos de plantas no leguminosas C y C, pero puede aumentar el nitrógeno en leguminosas. El impacto del estrés por altas temperaturas (HT) varía dependiendo de si una especie es leguminosa o no. El estrés hídrico (WS) tiende a resultar en una disminución de la asimilación de nitrógeno. En algunas, aunque no en todas, las condiciones, e[CO] puede tener un efecto amortiguador contra los impactos perjudiciales de otros estresores del cambio climático, teniendo un efecto de mejora sobre los impactos adversos de HT o WS. Juntos, HT y WS se consideran responsables de reducciones significativas en la producción de biomasa y la absorción de nitrógeno en cultivos no leguminosos C y C. Con una población en constante aumento y un clima que cambia rápidamente, se debe considerar los efectos morfológicos y fisiológicos que el cambio climático tendrá en la salud futura de los cultivos y la calidad nutricional del N.