El arroz proporciona el 70% de los carbohidratos dietéticos y otros nutrientes esenciales. La cría para las preferencias del consumidor y los beneficios para la salud son las principales consideraciones. El arroz con bajo contenido de amilosa ofrece una buena calidad de cocción con su textura suave y pegajosa pero una digestibilidad rápida del almidón con una alta liberación de azúcar. Por lo tanto, para brindar beneficios para la salud, es importante identificar variedades de arroz con una digestibilidad lenta del almidón y un bajo contenido de amilosa. Un total de 167 germoplasmas de arroz de tierras altas indígenas fueron analizados para el contenido de amilosa (AC) y la digestibilidad del almidón in vitro. Los resultados mostraron que 167 genotipos de arroz de tierras altas eran principalmente bajos en AC, lo que estaba relacionado con una textura suave y pegajosa durante la cocción. Según los tipos glutinoso y no glutinoso, trece y nueve germoplasmas de arroz de tierras altas indígenas fueron seleccionados con un AC más bajo que RD6 y KDML105 (variedades de control). La digestibilidad del almidón in vitro y la hidrólisis fueron diferentes en cada punto de tiempo y en cada variedad. En el grupo glutinoso, ULR155, ULR138, ULR308 y ULR241 liberaron menos azúcar y tuvieron una digestibilidad del almidón más lenta que RD6. En el grupo no glutinoso, ULR219 y ULR264 mostraron un AC más bajo, una digestión más lenta y una menor liberación de azúcar que KDML105. Los resultados sugieren que seis variedades de arroz de tierras altas indígenas proporcionarán una fuente de arroz para satisfacer las preferencias del consumidor y ofrecer beneficios para la salud.