A lo largo de los siglos, la sociedad humana ha evolucionado en función de la capacidad de seleccionar y utilizar especies más adaptadas para el suministro de alimentos, lo que significa hacer que las especies vegetales sean más sabrosas y productivas en condiciones ambientales particulares. Sin embargo, hoy en día, este escenario está altamente amenazado por el cambio climático, especialmente por los cambios en la temperatura y los gases de efecto invernadero que afectan directamente la fotosíntesis, lo que resalta la necesidad de estudios estratégicos orientados al mejoramiento de cultivos y a garantizar la seguridad alimentaria. Esto es especialmente preocupante para los cultivos con fenología compleja, genomas con baja variabilidad y aquellos que sostienen una gran cadena de producción, como el sp. L. En este contexto, los avances recientes arrojan algo de luz sobre la función del genoma y el control transcripcional, revelando pequeños ARN (sARN) que son responsables de las señales ambientales y podrían proporcionar variabilidad a través de la regulación de la expresión génica. Básicamente, los sARN son sensibles a los cambios ambientales y actúan en las vías de silenciamiento génico transcripcional y post-transcripcional que regulan la expresión génica y, en consecuencia, los procesos biológicos. Aquí, primero discutimos el impacto previsto de los cambios climáticos en las plantas de café y la producción de la cadena del café y luego el papel de los sARN en respuesta a los cambios ambientales, especialmente la temperatura, en diferentes especies, junto con su potencial como herramientas para la mejora genética. Muy pocos estudios en café han explorado la relación entre los sARN y las señales ambientales; por lo tanto, esta revisión contribuye a comprender el desarrollo del café frente al cambio climático y hacia nuevas estrategias de mejoramiento de cultivos.