El paradigma del gemelo digital (DT) representa un cambio innovador en el panorama de Internet de los Vehículos (IoV), actuando como una réplica digital instantánea de entidades físicas. Esta síntesis no solo perfecciona el diseño vehicular, sino que también aumenta sustancialmente los sistemas de apoyo al conductor y agiliza la gobernanza del tráfico. Al divergir de la investigación predominante que examina principalmente la asimilación técnica del DT dentro de las infraestructuras de IoV, esta revisión se centra en los despliegues y objetivos específicos del DT dentro de la esfera de IoV. A través de una extensa revisión de trabajos académicos de los últimos 5 años, este documento proporciona una perspectiva fresca y detallada sobre la importancia del DT en el ámbito de IoV. Las aplicaciones se categorizan metodológicamente en cuatro sectores fundamentales: fabricación industrial, tecnología de asistencia al conductor, redes de transporte inteligente y administración de recursos. Esta clasificación arroja luz sobre las diversas capacidades del DT para enfrentar y adaptarse a los desafíos intrincados en las redes vehiculares contemporáneas. El objetivo de esta visión general integral es catalizar la innovación dentro de IoV al proporcionar una referencia esencial para los investigadores que aspiran a comprender rápidamente la dinámica compleja de este dominio en evolución.