Esta revisión discute las nuevas perspectivas científicas sobre las características distintivas de la carne de burro. Destaca los beneficios nutricionales de la carne de burro, incluyendo su alto contenido de proteínas, aminoácidos esenciales y grasas saludables. La revisión profundiza en los factores moleculares que contribuyen a la ternura y el sabor de la carne de burro. Además, explora cómo variables como la raza, la edad y las prácticas de alimentación influyen en la calidad de la carne. El documento también aborda métodos para autenticar productos de carne de burro e identifica áreas que requieren más investigación para mejorar tanto la producción como la calidad para los consumidores.