Jambu es una verdura originaria de la región norte de Brasil, con propiedades bioactivas, siendo poco explorada por otras regiones debido a su alta perecibilidad. Y uno de los métodos para aumentar la vida útil de los productos vegetales es la eliminación de agua. El objetivo de este trabajo fue evaluar la cinética de secado de la masa de hojas de jambu. Se realizaron dos tratamientos: la masa de hojas de jambu frescas y la masa de hojas de jambu frescas con la adición de espuma de secado, ambas sometidas en un horno con circulación de aire forzado a temperaturas (50, 60 y 70 grados Celsius y un espesor de 1.0 cm). Se realizó la composición proximal de los materiales antes y después del secado. Se probaron doce modelos matemáticos en los datos de cinética de secado y se calcularon las propiedades termodinámicas. Los parámetros de la composición proximal para la masa de hojas y espuma después del secado fueron: contenido de humedad (2 a 7%), contenido de cenizas (13 a 17%), contenido de proteínas (22 a 30%), lípidos (0,6 a 4%) y acidez titulable total (0,20 a 0,28%) de ácido tartárico. Los modelos que mejor se ajustaron a los datos experimentales para describir la cinética de secado de las masas de jambu fueron: Wang & Singh. El uso de la espuma de secado presentó valores más altos de coeficiente de difusión efectiva y energía de activación, y valores más bajos de entalpía y entropía, reduciendo el tiempo de secado.