Los métodos de análisis térmico se utilizan ampliamente en la caracterización de sustancias y materiales en química e ingeniería. Sin embargo, también encuentran aplicación en las ciencias de la vida: biología y medicina. Este artículo revisa de manera exhaustiva y crítica la aplicación de los métodos de análisis térmico más utilizados para la caracterización de órganos y tejidos de plantas, animales y seres humanos. Estos métodos son adecuados para diferenciar entre varios tipos de agua en una célula, optimizar las condiciones de tratamiento, almacenamiento o cultivo, seguir el desarrollo vegetal o animal, realizar diagnósticos médicos y modelizaciones, entre otros. La experiencia desarrollada en la caracterización de materiales sintéticos y moléculas puede transferirse a la de tejidos biológicos y biomoléculas, lo que abre una perspectiva para la investigación interdisciplinaria. Aun así, los investigadores deben tener en cuenta la complejidad inherente de las muestras biológicas, así como los cambios inevitables que ocurren al aislar el tejido del organismo vivo.