Las reglas de Cox y Merz son correlaciones empíricas entre la viscosidad aparente de los polímeros con el efecto de la tasa de cizallamiento y la viscosidad dinámica compleja con el efecto de la frecuencia. En este estudio, se investigaron las propiedades reológicas de emulsiones tipo mayonesa enriquecidas con extractos de Averrhoa carambola utilizando cizallamiento oscilatorio de pequeña amplitud (SAOS) y flujo de cizallamiento constante. Los resultados mostraron que el comportamiento de adelgazamiento por cizallamiento de las muestras era no newtoniano con tensión de fluencia y tenía características dependientes del tiempo, como lo evidencian las curvas de mediciones no oscilatorias. Se observó que los datos experimentales sobre la viscosidad compleja y aparente de las muestras obedecían la regla de Cox-Merz.