La creciente demanda de hierbas de fuego cultivadas de manera orgánica y biodinámica en todo el mundo ha llevado a una escasez de estudios sobre los efectos de la fermentación en fase sólida y diversas técnicas de cultivo en las cantidades de sustancias biológicamente activas y su actividad antioxidante. Este experimento se llevó a cabo en 2023 en la granja orgánica del distrito de Jonava (pueblo de Safarkos, Lituania). El objetivo de este trabajo fue investigar los polifenoles (flavonoides y ácidos fenólicos) y la actividad antioxidante en las hojas de hierba de fuego ( (L.) Holub) fermentadas durante 24 y 48 horas en fermentación en fase sólida y cultivo natural, orgánico y biodinámico. Las hierbas de fuego tienen altas cantidades de polifenoles y una fuerte actividad antioxidante. El método empleado para determinar la actividad antioxidante fue espectrofotométrico, y para medir los polifenoles, se utilizó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se utilizó análisis de componentes principales (PCA) para determinar las relaciones entre el contenido promedio de polifenoles totales y la actividad antioxidante en las hojas de hierba de fuego fermentadas cultivadas en diferentes sistemas. Los hallazgos de este estudio demostraron que las hojas de hierba de fuego cultivadas orgánicamente tenían la mayor concentración de flavonoides totales, ácidos fenólicos totales y polifenoles totales. Comparando el efecto del proceso de fermentación, la cantidad de ácidos fenólicos predominantes -ácidos clorogénico, p-cumárico y elágico- así como el contenido de oenoteína B, durante el proceso de fermentación disminuyó significativamente, pero la concentración de quercetina-3-O-glucósido aumentó significativamente después de un corto tiempo del proceso de fermentación. Según los resultados obtenidos, sería posible crear diversos productos saludables y amigables con la naturaleza a partir de las hierbas de fuego.