Recubrimiento antimicrobiano basado en aceite esencial de limón de Tahití y harina de plátano verde para preservar la calidad interna de los huevos de codorniz
Autores: Oliveira, Gabriel da Silva; McManus, Concepta; Salgado, Cristiane Batista; Pires, Paula Gabriela da Silva; de Figueiredo Sousa, Heloisa Alves; da Silva, Edilsa Rosa; dos Santos, Vinícius Machado
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Recubrimiento antimicrobiano basado en aceite esencial de limón de Tahití y harina de plátano verde para preservar la calidad interna de los huevos de codorniz
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Microbiológico
Calidad interna
Huevos de codorniz
Harina de plátano verde
Aceite esencial de limón de Tahití
Recubrimiento
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 10
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio evaluó la calidad microbiológica e interna de los huevos de codorniz almacenados durante 21 días a temperatura ambiente (29.53 +/- 1.36 grados C) después de ser recubiertos con harina de plátano verde y aceite esencial de limón Tahití (GBF/TAH). Ciento sesenta y dos huevos de codorniz se distribuyeron equitativamente en tres tratamientos: (1) huevos sin recubrir, (2) huevos recubiertos con harina de plátano verde (GBF), y (3) huevos recubiertos con GBF/TAH. La unidad Haugh (HU) de los huevos fue significativamente más baja en la tercera semana para los huevos sin recubrir (70.94 +/- 1.63, grado A) en comparación con los huevos recubiertos con GBF/TAH (81.47 +/- 2.38, grado AA). En el día 21 de almacenamiento, los huevos recubiertos con GBF/TAH tenían recuentos totales significativamente más bajos de bacterias mesofílicas aeróbicas en la cáscara y en el contenido del huevo en comparación con los otros tratamientos. El recubrimiento GBF/TAH es un enfoque de mezcla efectivo para reducir la carga microbiana de la cáscara y el contenido del huevo y preservar la calidad sensorial e interna de los huevos.
Descripción
Este estudio evaluó la calidad microbiológica e interna de los huevos de codorniz almacenados durante 21 días a temperatura ambiente (29.53 +/- 1.36 grados C) después de ser recubiertos con harina de plátano verde y aceite esencial de limón Tahití (GBF/TAH). Ciento sesenta y dos huevos de codorniz se distribuyeron equitativamente en tres tratamientos: (1) huevos sin recubrir, (2) huevos recubiertos con harina de plátano verde (GBF), y (3) huevos recubiertos con GBF/TAH. La unidad Haugh (HU) de los huevos fue significativamente más baja en la tercera semana para los huevos sin recubrir (70.94 +/- 1.63, grado A) en comparación con los huevos recubiertos con GBF/TAH (81.47 +/- 2.38, grado AA). En el día 21 de almacenamiento, los huevos recubiertos con GBF/TAH tenían recuentos totales significativamente más bajos de bacterias mesofílicas aeróbicas en la cáscara y en el contenido del huevo en comparación con los otros tratamientos. El recubrimiento GBF/TAH es un enfoque de mezcla efectivo para reducir la carga microbiana de la cáscara y el contenido del huevo y preservar la calidad sensorial e interna de los huevos.