La carne de espagueti (SM) es una anormalidad muscular recién identificada que afecta significativamente a los pollos de engorde modernos, ejerciendo así un impacto económico sustancial en la industria avícola a nivel mundial. Sin embargo, las investigaciones sobre la calidad de la carne y los factores causales subyacentes del SM en los pollos de engorde siguen siendo limitadas. Por lo tanto, este estudio se llevó a cabo para evaluar sistemáticamente la calidad de la carne y las características de las fibras musculares de la carne afectada por SM. Para elucidar las disparidades entre los músculos afectados por SM y los normales (NO) en pollos de engorde criados en condiciones idénticas, seleccionamos 18 tejidos de pechuga afectados por SM y 18 tejidos de pechuga NO de 200 pollos de engorde criados de acuerdo con estándares comerciales en las mismas condiciones para nuestro estudio. Los resultados mostraron que, en comparación con el grupo NO, la superficie muscular del grupo SM perdió integridad, similar a la de la tira y la pasta. Los valores de brillo y amarillento fueron significativamente más altos que los del grupo NO. Por el contrario, la fuerza de corte y la proteína fueron significativamente más bajas en el grupo SM. El examen microscópico reveló que las fibras musculares en el grupo SM estaban lisadas, necróticas y separadas entre sí, con un gran número de neutrófilos distribuidos difusamente en la sarcolema y el endometrio. Se observaron treinta y cinco metabolitos significativamente diferentes en los músculos de la pechuga entre ambos grupos. Entre ellos, los principales metabolitos diferenciales -14,15-DiHETrE, isotretinoína, ácido L-málico y acetilcisteína- estaban principalmente enriquecidos en el metabolismo de lípidos y vías inflamatorias, incluyendo el metabolismo del ácido linoleico, ácido araquidónico, fenilalanina y histidina. En general, estos hallazgos no solo ofrecen nuevas perspectivas sobre la calidad de la carne y las características de las fibras del SM, sino que también contribuyen a la comprensión de los posibles mecanismos y reguladores nutricionales para la miopatía SM.