Spenn. es un arbusto mediterráneo nativo que pertenece a la familia Lamiaceae y es bien conocido como un agente saborizante y especiante. Además de su uso clásico, ha llamado la atención por sus actividades biológicas, debido particularmente a la presencia de polifenoles, incluyendo ácido carnósico y ácido rosmarínico, y diterpenos fenólicos como el carnosol. En este estudio, se extrajo la parte aérea del romero con una solución hidroalcohólica a través de maceración, seguida de sonicación por ultrasonido, para obtener un extracto rico en terpenoides (TRE) y un extracto rico en polifenoles (PRE). Después de la caracterización fitoquímica, se investigó la actividad antioxidante de ambos extractos a través de un ensayo clásico y con resonancia paramagnética electrónica (EPR) para su captura de radicales DPPH e hidroxilo. Finalmente, se evaluaron sus posibles efectos beneficiosos para reducir la acumulación de lípidos en un modelo in vitro de NAFLD.