A medida que aumenta el consumo global de pescado, se genera una gran cantidad de desechos que generalmente se descuidan. Considerando el valor incorporado en estos recursos, los métodos sostenibles se vuelven más importantes para extraer ingredientes valiosos de los residuos del procesamiento del pescado. La hidrólisis enzimática es un método rápido y fácilmente reproducible para recuperar ingredientes proteicos y obtener subproductos valiosos. Para confirmar sus ventajas, es esencial una evaluación del impacto ambiental y económico. Este estudio revisó la sostenibilidad y viabilidad económica de extraer compuestos proteicos y aceite de los residuos del procesamiento de la caballa atlántica utilizando hidrólisis enzimática. Se emplearon métodos de evaluación del ciclo de vida (ACV) y análisis de costos del ciclo de vida (ACCV). Se encontró que el impacto del cambio climático de todo el proceso fue de 0.073 kg CO-eq por 1 g de hidrolizado de proteína de pescado (HPP). Dado que el proceso produce HPP como producto principal y aceite de pescado como subproducto, se utilizó la asignación económica para distribuir los impactos de HPP y aceite de pescado. Los hallazgos del ACCV mostraron que producir 1 g de HPP cuesta 3.68 EUR. El análisis de contribución indicó el papel crucial de la electricidad y el pescado en los impactos ambientales. Para asegurar la precisión del cálculo, se recalcularon los resultados de un estudio de ACV publicado anteriormente. El análisis de sensibilidad mostró que los resultados eran susceptibles a la región y la fuente de producción de electricidad. Esta investigación proporciona valiosos conocimientos sobre los aspectos de sostenibilidad y económicos del uso de la hidrólisis enzimática para extraer ingredientes proteicos y aceites de la caballa atlántica. Esto puede informar futuras investigaciones sobre soluciones ambientalmente amigables y económicamente viables para la extracción de ingredientes de pescado.