El trigo es un alimento básico en muchas dietas y actualmente se cultiva en todo el mundo. Proporciona una gran proporción de la ingesta diaria de energía y contribuye al equilibrio alimentario. Los cambios en las prácticas agroindustriales en el sector del pan, desde el campo hasta la elaboración del pan, han llevado a un aumento de las enfermedades crónicas y déficits nutricionales, enfatizando la relación entre la alimentación y la salud. Varios factores podrían utilizarse para mejorar la calidad nutricional del trigo panificable. La agricultura orgánica, al evitar el uso de pesticidas, podría permitir un mayor consumo de productos integrales. La cría de cultivares de trigo con un mayor contenido mineral podría servir como otro factor. En este contexto, la cría participativa de plantas altamente diversificadas en la granja podría proporcionar recursos prometedores. Este estudio investigó la calidad sensorial y nutricional de nueve variedades de población resultantes de un proceso de cría participativa de diez años en comparación con dos variedades comerciales de línea pura. El análisis de varianza mostró efectos de genotipo para la concentración de Mg y Zn, por lo que la cría para una alta concentración de Mg y Zn puede ser razonablemente contemplada. Además, se encontró una correlación positiva entre la altura de la planta, la altura del pedúnculo (distancia entre la Última Hoja y la Espiga (LLSD)) y el contenido de nutrientes. Finalmente, dado que las variedades de población expresan más diferencias en su perfil cuando se cultivan en suelos menos fértiles, estos resultados enfatizan los beneficios de la diversidad genética para una ingesta nutricional diversa y propiedades sensoriales diversas.