La función principal del aroma floral es atraer y guiar a los polinizadores, pero también es un rasgo importante en la industria de las plantas ornamentales. Varios estudios han considerado la evaluación química del aroma floral durante la vida en florero, pero solo unos pocos han considerado el análisis sensorial de este rasgo, que es una cualidad muy importante para la comercialización de plantas ornamentales. Este estudio se centró en evaluar el aroma floral de tres flores cortadas fragantes de alta importancia económica: Lilium, crisantemo y fresia. Ochenta individuos participaron en un análisis sensorial donde se evaluaron los atributos de gusto e intensidad del aroma floral. La composición del aroma floral fue analizada a través de la recolección de espacio de cabeza seguida de cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). Los aromas florales de lirio oriental y fresia fueron percibidos como más intensos en comparación con el crisantemo. Se detectaron un total de 28 compuestos volátiles y los monoterpenos beta-pineno (40,7 +/- 1,8 g·L), beta-cis-ocimeno (5552 +/- 990 g·L) y linalool (11.800 +/- 220 g·L) fueron los principales compuestos orgánicos volátiles (VOCs) presentes en crisantemo, lilium y fresia, respectivamente. Los resultados presentados en este estudio confirman que la concentración y abundancia de compuestos volátiles no están directamente relacionadas con la percepción humana del aroma floral.