Caracterización de semillas de plantas alimenticias no convencionales (L.f.) Cass., L. y L. para aplicación en la industria de panadería
Autores: Lima, Juliana França; Dias, Maria Inês; Pereira, Carla; Ivanov, Marija; Sokovi, Marina; Steinmacher, Nádia Cristiane; Ferreira, Isabel C. F. R.; Barros, Lillian
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2021
Acceso abierto
Artículo científico
2021
Caracterización de semillas de plantas alimenticias no convencionales (L.f.) Cass., L. y L. para aplicación en la industria de panadería
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Productos alimenticios
Características bioactivas
Plantas Alimenticias No Convencionales
Propiedades nutricionales
Potencial antioxidante
Actividad antimicrobiana
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 22
Citaciones: Sin citaciones
Los consumidores han dado preferencia a productos alimenticios que, además de las propiedades nutricionales, también presentan características bioactivas con efectos beneficiosos para la salud. El uso de Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC) ha sido un activo para la industria alimentaria, no solo debido a su abundancia, sino también porque no compite con otras matrices vegetales utilizadas para el consumo humano por sus propiedades nutricionales, químicas y potencial bioactivo.
Descripción
Los consumidores han dado preferencia a productos alimenticios que, además de las propiedades nutricionales, también presentan características bioactivas con efectos beneficiosos para la salud. El uso de Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC) ha sido un activo para la industria alimentaria, no solo debido a su abundancia, sino también porque no compite con otras matrices vegetales utilizadas para el consumo humano por sus propiedades nutricionales, químicas y potencial bioactivo.