El procesamiento a alta presión (HPP) es una tecnología de conservación de alimentos no térmica predominante. Se investigaron los mecanismos de inactivación bajo HPP a 200 y 400 MPa durante 3 minutos mediante análisis proteómico cuantitativo sin etiquetas y análisis de enriquecimiento funcional en la Enciclopedia de Genes y Genomas de Kyoto. El tratamiento HPP a 400 MPa mostró efectos significativos en proteínas involucradas en la traducción, el metabolismo del carbono, los carbohidratos, los lípidos y la energía, y la biosíntesis de peptidoglicano. HPP aumentó la mayoría de los subunidades ribosomales y factores de iniciación, lo que sugiere que podría desplazar la biogénesis ribosomal hacia la iniciación de la traducción. Sin embargo, la síntesis de proteínas se vio afectada por la escasez de proteínas responsables de la elongación, la terminación y el reciclaje. HPP estimuló varias proteasas Clp dependientes de ATP y el regulador transcripcional global Spx, asociándose con la activación del factor sigma activado por estrés Sigma B y los regulones del activador transcripcional del factor regulador positivo A (PrfA). Los enfoques de proteómica cuantitativa proporcionan información fundamental sobre diferentes presiones de HPP y brindan apoyo teórico para HPP contra la enfermedad de Listeriosis y para la promoción de alimentos listos para comer más seguros.