La leche ha sido consumida por los humanos durante miles de años por sus propiedades nutricionales. En los últimos años, la demanda de leche cruda ha aumentado, valorada por su autenticidad y conexión con las tradiciones locales. Sin embargo, el consumo de leche cruda no está exento de riesgos. Entre estos, los microbiológicos son relevantes. Aunque se aconseja a los consumidores hervir la leche cruda antes de su consumo, las granjas productoras en Italia están obligadas a cumplir con los criterios microbiológicos establecidos en la Disposición del 25 de enero de 2007. En este contexto, los controles oficiales juegan un papel crucial en la verificación de que las granjas y la leche cruda cumplan con estos criterios, salvaguardando la salud pública. Este estudio analizó 355 muestras de leche cruda recolectadas en Liguria entre 2014 y 2023. Las muestras fueron recolectadas por los servicios de salud veterinaria locales de máquinas expendedoras en siete granjas productoras. En general, seis muestras dieron positivo para , y una muestra fue positiva para subsp. , Serovar Veneziana. , , o O157 nunca fueron responsables de incumplimientos. Aunque estos hallazgos sugieren un bajo riesgo en la región analizada, se deben implementar medidas preventivas por parte de las granjas para impedir la contaminación de la leche por estos microorganismos.