Este trabajo tiene como objetivo implementar y analizar el efecto de la implementación del Intercambio de Matriz de Un Solo Minuto (SMED) en la operación de empaquetado de frijoles en una empresa en el este de Minas Gerais, Brasil. Diseño/Metodología/Enfoque: La metodología de investigación utilizada fue la investigación-acción. Se llevaron a cabo dos ciclos de investigación-acción; el primero para realizar la fase uno de SMED, y el segundo para ejecutar las fases dos y tres. Originalidad/Brecha de investigación: Hay pocos estudios sobre la aplicación de herramientas de Lean Manufacturing en la agroindustria. Algunos trabajos presentan estudios de caso, principalmente en la cadena de suministro de alimentos, con el objetivo de llenar esta brecha. En cuanto al SMED aplicado en el agronegocio, no se encontró ningún trabajo. Resultados estadísticos clave: La implementación de esta metodología permitió la reducción del tiempo de configuración en alrededor del 58%, la distancia recorrida por los operadores en el proceso en aproximadamente un 50%, además de ganancias en la capacidad de producción del 14%. Implicaciones prácticas: Se concluye que la aplicación de la metodología provocó un aumento en la productividad de la empresa, ya que fue posible obtener ganancias en la capacidad productiva sin cambiar la cantidad de horas trabajadas ni el número de empleados involucrados en el proceso de producción. Limitaciones de la investigación: Esta metodología se aplicó solo una vez y los desafíos encontrados no fueron documentados.