El pollo de montaña Chengkou es una raza local de pollo en China. Sin embargo, hay una investigación relativamente limitada sobre la base genética que subyace a sus compuestos precursores de sabor. En este estudio, determinamos y analizamos la composición de las sustancias precursoras de sabor en el músculo pectoral del pollo de montaña Chengkou y realizamos un análisis de asociación a nivel genómico para explorar los marcadores genéticos relacionados con estos precursores de sabor. En última instancia, identificamos 44 polimorfismos de un solo nucleótido (SNP) potencial o significativamente relacionados con rasgos de precursores de sabor y descubrimos ocho genes candidatos clave que potencialmente afectan las sustancias precursoras de sabor. Estos SNP y genes candidatos pueden sentar las bases para la selección genética para mejorar las características de sabor de los pollos en el futuro.