El Carciofo di Paestum italiano (PGI), una variedad de alcachofa de la región de Campania, fue investigado por su potencial para reutilizar subproductos para suplementos alimenticios. Se analizaron extractos de sus hojas en proporciones de EtOH:HO 50:50 y 75:25 en cuanto a contenido fenólico y de flavonoides, así como su actividad antioxidante (TEAC: 1.90 y 1.81 mM de Trolox; DPPH IC: 106.31 ug/mL y 128.21 ug/mL; FRAP: 1.68 y 1.58 mM FeSO/g de extracto). Para investigar más a fondo el potencial antioxidante, se evaluó la capacidad de los dos extractos para eliminar especies reactivas en cultivos celulares de Caco-2, mostrando una capacidad antioxidante dependiente de la dosis. Para resaltar los metabolitos responsables de la actividad, se realizó un análisis LC-ESI/HRMSMS, revelando 28 compuestos (sesquiterpenos, megastigmanas, derivados del ácido quinico y ácido hidroxicinámico, flavonoides, lignanos, saponinas triterpenoides y ácidos grasos polares), cuyas estructuras se determinaron mediante análisis de RMN 1D y 2D. Además, se realizó la determinación cuantitativa de derivados de ácido cafeoil, dicaffeoil y ácido quinico (CQAs) a través de LC-ESI/QTrap/MS/MS, destacando que el compuesto más abundante fue el ácido 5-cafeoilquinico, con valores de 9.310 y 7.603 mg/g de extracto en EtOH:HO (75:25) y EtOH:HO (50:50), respectivamente. El análisis mostró que los extractos eran ricos en compuestos bioactivos, sugiriendo su potencial para el desarrollo de suplementos alimenticios basados en antioxidantes que pueden proteger las células del estrés oxidativo y apoyar el bienestar general.