La composición nutricional de los alimentos para la producción animal puede mejorarse utilizando subproductos del olivo y de plantas debido a su alto contenido de compuestos bioactivos como los triterpenos pentacíclicos. Aquí, presentamos una nueva aplicación de la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para la predicción de las concentraciones totales o individuales [ácido maslínico (MA), ácido oleanólico (OA) y uvaol (UO)] de triterpenos pentacíclicos en un aditivo alimentario obtenido de una mezcla de plantas. La capacidad de absorción de radicales de oxígeno de este tipo de muestras demostró la existencia de una alta capacidad antioxidante. Los métodos de determinación convencionales de la concentración de triterpenos pentacíclicos son costosos, laboriosos y no prácticos para analizar varias líneas dentro de un tiempo limitado a nivel de fábrica. El modelo de regresión óptimo desarrollado en nuestro trabajo demostró altos valores de correlación para los conjuntos de calibración y validación, junto con un alto valor de desviación de predicción residual. Utilizamos 63 muestras para el desarrollo del modelo. El método NIRS se puede aplicar directamente a polvo seco y hace innecesaria la extracción y el análisis por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Nuestros resultados también demuestran que NIRS puede cuantificar con precisión los triterpenos pentacíclicos incluso en bajas concentraciones en aditivos alimentarios. Se puede utilizar a nivel de fábrica para determinar directamente las concentraciones de triterpenos pentacíclicos en el polvo del aditivo al mismo tiempo que se produce el polvo.