El queso tipo Gouda se originó en los Países Bajos, pero ahora se produce en todo el mundo. Los quesos analógicos son productos similares al queso con un nivel de precio más bajo que se basan en grasas y proteínas no lácteas. La demanda del mercado de queso analógico también está creciendo actualmente debido a la preferencia de los clientes por alimentos bajos en grasa. En este informe, se utilizaron muestras de queso tipo Gouda y sus análogos producidos por una cooperativa láctea (Voivodato de Varmia y Masuria, Polonia) como objeto de análisis; sus perfiles volátiles fueron analizados por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). Además, se realizaron mediciones utilizando una nariz electrónica de bajo costo basada en sensores MOX. Los resultados mostraron una composición química más rica de los volátiles del queso en comparación con el producto análogo. Las mediciones con la nariz electrónica permitieron diferenciar entre las categorías de muestras, pero también revelaron similitudes entre ellas. La investigación demostró que ambos métodos podrían usarse para la evaluación de los perfiles volátiles de los productos.