Los profesionales de la salud desempeñan un papel importante en educar al público sobre los riesgos de seguridad alimentaria. Sin embargo, no están bien definidas las formas en que este importante grupo de educadores se mantiene actualizado sobre estos temas. En este estudio, se reclutó una muestra nacional de dietistas empleados en la enseñanza directa de pacientes (n = 327) para completar una encuesta entregada por web diseñada para desarrollar un modelo de factores que promueven el procesamiento de información y la enseñanza en la práctica sobre la seguridad alimentaria relacionada con las verduras frescas. El modelo mental resultante muestra que los dietistas enseñan la seguridad de las verduras frescas utilizando un procesamiento de información sistemático para comprender intelectualmente nueva información, pero esto también se asocia con una brecha en el conocimiento del dietista sobre la seguridad alimentaria. La yuxtaposición de un modelo de procesamiento de información con un modelo de comportamiento proporciona nuevos conocimientos valiosos sobre cómo los dietistas buscan, adquieren y traducen/trasladan información importante para llevar a los pacientes hacia un objetivo más alto de seguridad alimentaria. El estudio también informa a los educadores de seguridad alimentaria mientras formulan estrategias de enseñanza que son más efectivas que otros enfoques para promover el cambio de comportamiento.