Las decisiones de compra de los consumidores incorporan cada vez más consideraciones de frescura y la huella de carbono de los productos agroalimentarios. Este estudio tiene como objetivo investigar el impacto de las preferencias del consumidor en el comportamiento de toma de decisiones dentro de las cadenas de suministro de doble canal. Específicamente, clasifica la estructura de los canales de la cadena de suministro en dos tipos: canales en línea liderados por el productor y canales en línea liderados por el vendedor, y examina dos escenarios de toma de decisiones distintos: toma de decisiones centralizada y descentralizada. El estudio aplica el método de modelado de teoría de juegos para analizar las diferencias en los precios de venta, frescura, niveles bajos de carbono y beneficios de los productos agroalimentarios en estos escenarios. Los hallazgos indican que a medida que crece la preferencia del consumidor por el canal en línea, se vuelve más desafiante vender productos agroalimentarios homogéneos a precios más altos a través de canales físicos (entidades). Además, la introducción de canales en línea por parte de los vendedores resulta en precios de venta más altos para los productos agroalimentarios en la cadena de suministro bajo toma de decisiones descentralizada en comparación con la toma de decisiones centralizada, y la frescura y el bajo nivel de carbono de los productos agroalimentarios dependen principalmente de la estructura de costos de la cadena de suministro. Desde la perspectiva de mejorar la calidad de los productos, promover el desarrollo bajo en carbono y lograr productos de alta calidad a un precio razonable, la toma de decisiones centralizada dentro de la cadena de suministro y los canales en línea liderados por el vendedor son más ventajosos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la búsqueda de estos beneficios puede resultar en cierta cantidad de sacrificio en términos de beneficio de la cadena de suministro.