Los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) son precursores de metabolitos bioactivos y mediadores. En este estudio, se caracterizó el perfil de los ácidos hidroxieicosatetraenoico (HETE), hidroxieicosapentaenoico (HEPE) y hidroxidocosahexaenoico (HDHA) derivados del ácido araquidónico (AA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) en tejido de colon, hígado, pulmón, bazo, músculo, corazón y riñón de ratones salvajes sanos, y se comparó con los perfiles en órganos de ratones transgénicos fat-1 diseñados para expresar el gen fat-1 que codifica una desaturasa n-3 y, por lo tanto, con niveles endógenamente elevados de AGPI n-3. Los AGPI se midieron utilizando cromatografía de gases. Los metabolitos lipídicos se analizaron utilizando LC-MS/MS. AA y DHA fueron los AGPI predominantes en ratones salvajes y fat-1. Los niveles de EPA fueron bajos en ambos grupos, a pesar de que hubo un aumento significativo en los órganos fat-1 con un incremento de hasta 12 veces en el bazo y riñón de fat-1. Los niveles de DHA aumentaron aproximadamente 1.5 veces en fat-1 en comparación con los ratones salvajes. Mientras que los HETE se mantuvieron iguales o disminuyeron moderadamente y los HDHA aumentaron de 1 a 3 veces, la formación de HEPE en los tejidos fat-1 aumentó de 8 (músculo) a 44 veces (bazo). Estos hallazgos indican perfiles distintos de metabolitos lipídicos monohidroxilo en diferentes órganos y una fuerte utilización de EPA para la formación de HEPE, por lo que una suplementación moderada de EPA podría desencadenar la formación de resolvinas biológicamente activas derivadas de EPA.