Aunque en las últimas décadas, la carne de ungulados salvajes cazados ha mostrado resultados interesantes en términos de oportunidades de mercado, la literatura científica aún carece de estudios económicos sobre la estimación del valor de la carne para las partes interesadas involucradas. Presentamos un análisis de la evolución del precio en la cadena de suministro de carne de ciervo rojo local. Este análisis se ha llevado a cabo a través de una encuesta basada en entrevistas en profundidad con las partes interesadas involucradas en una cadena de suministro local italiana. Los hallazgos derivados de este estudio describen un caso de estudio, sin embargo, también representan las dinámicas potenciales del valor de la carne de caza italiana, destacando que el desarrollo de una cadena de suministro local sostenible de este producto puede representar un recurso económico para las partes interesadas involucradas.