El desperdicio de alimentos es una situación que genera cierta controversia, considerando que aún hay un número significativo de personas que no tienen acceso a alimentos saludables y nutritivos todos los días. La gestión de los restos de comida de los almuerzos escolares depende de la creación de mecanismos de medición. Así, se deben identificar las características actuales de las escuelas para mitigar y gestionar mejor estos restos. Este estudio aborda esta brecha, es decir, busca entender cómo se lleva a cabo la gestión del desperdicio de alimentos en las escuelas desde una perspectiva de economía circular. Enfocándose en la gestión de los almuerzos escolares en escuelas municipales, este estudio tiene como objetivo construir una teoría interpretativa inductiva para entender cómo las escuelas promueven la gestión del desperdicio de alimentos. Se identificaron y explicaron las estimaciones de pérdidas y su monetización, y se propusieron alternativas para la recuperación de residuos utilizando el marco ReSOLVE. Por lo tanto, se asumió que la perspectiva de circularidad es una forma posible y viable de gestionar el desperdicio de alimentos en los almuerzos escolares. La participación de las partes interesadas y la sensibilización se convierten en premisas necesarias para el éxito en el camino hacia la circularidad alimentaria.