El propósito de este estudio fue analizar la composición química, las características de degradación en el rumen, la comunidad microbiana adherida a la superficie y la actividad de celulasa de la piel de ajo (GS) y el tallo (AS), con el fin de explicar su valor nutricional. Se seleccionaron cuatro cabras macho Min Dong sanas de 14 meses con fístula ruminal permanente como animales experimentales. Las características de degradación en el rumen de GS y AS se determinaron utilizando el método de bolsa de nailon, y la composición bacteriana, la actividad de celulasa y su relación en la superficie de los dos grupos se analizaron mediante secuenciación de alto rendimiento del gen 16S rRNA. Los resultados mostraron que en GS y AS, las tasas de degradación efectiva (ED) de materia seca (DM) fueron del 42.53% y 37.12%, las ED de proteína cruda (CP) fueron del 37.19% y 43.38%, las ED de fibra detergente neutra (NDF) fueron del 36.83% y 36.23%, y las ED de fibra detergente ácida (ADF) fueron del 33.81% y 34.77%. Durante la degradación en el rumen, la riqueza y uniformidad de las bacterias adheridas a la superficie de AS fueron mayores. A nivel de filo, Bacteroidetes y Firmicutes fueron siempre las principales bacterias del rumen en los dos grupos. A nivel de género, las bacterias degradadoras de fibra como , , y mostraron niveles más altos en GS (< 0.05). En comparación con GS, la actividad de beta-glucosidasa (enzima BG), endo-beta-1,4-glucanasa (enzima C1), exo-beta-1,4-glucanasa (enzima Cx) y xilanasa neutra (enzima NEX) adheridas a la superficie de AS mostraron una tendencia más alta. El análisis de correlación mostró que la abundancia relativa de y estaba correlacionada positivamente con la degradabilidad ruminal de nutrientes en GS, y la abundancia relativa de y estaba correlacionada positivamente con la degradabilidad ruminal de nutrientes en AS. La conclusión de este estudio muestra que AS tiene más potencial para convertirse en forraje para rumiantes que GS. Además, este estudio también reveló la relación entre la actividad de celulasa y las bacterias, lo que proporcionó nueva información para analizar mejor los efectos de GS y AS en el rumen de los rumiantes y proporcionó una base teórica importante para el desarrollo y la utilización de subproductos agrícolas.